中科圣创定制厂家-全套腐竹机械价格-德州全套腐竹机械

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    2022-8-27

王涛
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腐竹成型原理分析

腐竹成型原理分析:

豆浆必须在腐竹锅里保持80度左右的高温才会结皮,随着时间的推移,在不加食品添加剂的情况下,全套腐竹机械定制设备,豆浆会由白色变黄色,再到红色,后变成棕黑色,即早上8点挑起的腐竹是淡黄的,德州全套腐竹机械,10点挑起来的腐竹是黄色的,11点挑起来的腐竹是红色的,12点挑起来的是棕红色的,13点挑起来的是黑色的。这是因为豆浆中的蛋白质与豆浆里含有的量的水苏糖和棉籽糖等糖类物质起化学反应,生成棕黑色的物质,这个反应在<食品工艺学>叫美拉德反应,在---到这类知识!


所以,时间越长,保持的温度越高,生成这种物质就越多!于是豆浆的颜色就会越红、越黑,也就是说从中挑出来的腐竹就越红、越黑。当你泡5公斤黄豆来做腐竹,全套腐竹机械节省人工,是感觉不到颜色变化的,因为豆浆太少,很快就挑完腐竹,豆浆还没有变色。当你泡80公斤黄豆,要花较长时间才能挑完腐竹时,就考验你是否有技术了,你就要懂得怎样来对付豆浆和腐竹的色泽变化了,要用什么食品添加剂,一共加多少量,全套腐竹机械厂家,这个总量要分几次加进去,每次加的量分别要多少才合适,在什么时候加进去才行等等,因此学习做腐竹一定要泡80公斤以上的黄豆才能学到真功夫。假如你不想生产添加食品添加剂的腐竹,又该如何来操作呢?这又需要另一技巧了,我们都教!


小型腐竹生产线

小型腐竹生产线应用说明:

1.小型腐竹生产线有:半自动与全自动两个型号;可应用于不同的应用场景,如:景区现做现售、腐竹作坊生产加工、大中小型豆制品厂生产应用。

2.加工量;腐竹按照不同市场需要,可以分为以下几种产品:


腐竹;该款腐竹无任何添加剂、淀粉类,采用一次结膜成型原理,不过浆不过盐。---,一般出品率在4-5两/斤。

普通腐竹;改口腐竹有适量的添加剂,如:腐竹改良剂等,产量在5-6两/斤左右。

大众腐竹;该款腐竹出品量大,为增加产量添加有:淀粉等,成型后增加过盐、沾浆等工艺。出品率视其添加量而定。

中科圣创为您提供整体打包建设服务!半自动腐竹生产线、全自动腐竹机均提供现场安装、技术转让、工人委培、长期技术提供等工作!


大型腐竹生产机械是现在生产腐竹、的主要生产设备!大型腐竹厂等均为使用全自动腐竹生产线来制作生产腐竹、等;中科圣创生产各种大中小型腐竹、生产设备!


选择好设备首先应该了解该款设备的优势:

1.中科圣创大型腐竹机,采用304不锈钢精工制作,完全符合食品生产要求。

2.腐竹成型原理为,豆浆内的颗粒状蛋白质在80摄氏度的高温下,会呈液面方向运动(液面温度较低);中科圣创自动腐竹生产线液面有凉风装置,可以加快蛋白质结膜。所以生产速度相对传统生产更快!更稳定!

3.保温性能更稳定;自动腐竹生产线锅底采用食品生产中用的蒸汽直喷式加温。升温快!保温效率更高!


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